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氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法
時間：2016-04-28編輯：庫華制冷瀏覽：
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法就是控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧和二氧化碳的濃度，是食品獲得保鮮，并達到延長儲藏期的目的。氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮效果主要是抑制鮮活食品的新陳代謝，抑制鮮活食品的呼吸左右，抑制果蔬乙烯的生成和作用，抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應和抑制微生物的生長繁殖等。目前氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法主要有自然降氧法、快速降氧法和混合降氧法等。
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之自然降氧法
自然降氧法包括自然呼吸降氧法和氣體通過交換法。其中自然呼吸降氧法是普通氣調(diào)冷藏常用的，即MA冷藏，是在氣密的庫房或塑料薄膜帳里，利用果蔬本身的呼吸作用達到自然降氧的目的。這種方法操作簡單、成本低、易推廣，特別適用于庫房氣密性好、儲藏的果蔬為一次整進整出的情況。它的缺點是降氧速度慢，一般為 20d， 中途不能打開庫門進貨或出貨。同時由于呼吸強度高，儲藏環(huán)境的溫度也高，故前期氣調(diào)效果較差，如不注意消毒防腐，就易產(chǎn)生微生物對果蔬造成危害。
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之快速降氧法
快速降氧法使用機械在庫外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫內(nèi)，即CA儲藏，又稱“人工降氧法“，分機械沖洗式氣調(diào)冷藏和機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機械沖洗式氣調(diào)冷藏對庫房氣密性要求不高，但運轉(zhuǎn)費用較大，一般不采用。而機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏室吧庫內(nèi)氣體借助助燃劑在氮氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境。該法降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，又能迅速建立所需的氣體組成，又較經(jīng)濟，所以應用較廣泛。
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之混合降氧法
混合降氧法又稱半自然降氧法，分充氮氣自然降氧法和充二氧化碳自然降氧法。其中充二氧化碳自然降氧法較常用，效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。如儲藏草莓的氣調(diào)冷庫，用此法因開始時氧氣含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，防止了草莓的腐爛，而在后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以較快速降氧法成本低。
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