什么是冷庫預冷？七種常用的預冷方式推薦

貨物預冷很重要，特別是果蔬，在進入冷庫之前應該先進行預冷處理，因受外界環(huán)境等影響，表面溫度高、呼吸強烈，并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使果蔬大量水分蒸發(fā)，營養(yǎng)流失，采取預冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。所以預冷是其延長果蔬保鮮貯藏必不可少的重要環(huán)節(jié)，只有通過預冷處理后才能讓冷庫制冷發(fā)揮更大的作用。

下面，浩爽小編給大家整理了七種常用的冷庫預冷方式以供參考。

1、冷庫預冷

冷庫預冷是一種簡單而較實用的預冷方法，它是將果蔬（貨物）攤放在冷庫中盡快降溫的一種冷卻方式。冷庫溫度以該果實貯溫為宜，配以冷風機冷卻系統(tǒng)，加快降溫速度。當果溫為29～30℃時，經(jīng)過24小時的冷庫預冷，可將溫度降到8～10℃，約32小時即可將果蔬（貨物）溫度降到適宜貯藏的3～5℃。注意：使用冷庫預冷應注意在冷庫環(huán)境中確保散裝或托盤產(chǎn)品之間有足夠的空氣流通，否則傳熱受阻，會導致冷卻延遲、冷卻不均或者冷卻不足等情況發(fā)生。

2、自然降溫冷即法

自然降溫冷卻是一種最簡便易行的預冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長，降溫無法低于當時的氣溫，難以達到所需要的溫度。

3、強制風預冷

強制風預冷法是在冷庫預冷法的基礎上發(fā)展起來的一項預冷技術。是指在具有較大制冷內力和送風量的冷庫或其他設施中，用冷風直接冷卻裝在容器中的果蔬（貨物）的方法。由于空氣流動量增大，與庫內預冷法相比，明顯加大了果蔬（貨物）的冷卻速度。一般強制冷風冷卻所用的時間比一般冷卻預冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻所用的時間長。此種預冷方法也適用于大部分蔬菜。

4、蒸發(fā)式預冷

蒸發(fā)式預冷也是一種相對簡單且低成本的預冷方法。這種方式在空氣較干燥的區(qū)域最為有效。風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，并使產(chǎn)生的混合物通過通風箱。在箱內水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并吸收周圍熱量，對農(nóng)產(chǎn)品起到預冷作用。這種預冷方式降溫范圍在5.5～8℃左右，因此蒸發(fā)式預冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產(chǎn)品。其中用到的水必須要安全，要經(jīng)過特別處理，這樣才能避免導致產(chǎn)品被污染。

5、水冷預冷

水冷預冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒的一種預冷方式。需要被預冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進行，果蔬（貨物）的包裝必須能暴露在有水的環(huán)境，通常包裝的材料都是上過蠟的紙箱或者可重復利用的塑料容器。對于無機農(nóng)產(chǎn)品，為防止細菌感染，保證食品安全，水冷時會在水中添加少量氯氣（50～200ppm）。與蒸發(fā)式預冷一樣，水冷也必須保證有安全的水源，如是回收利用的水要經(jīng)過特別處理，保證產(chǎn)品不被污染。

6、真空預冷

真空預冷就是將果蔬（貨物）放在密封的容器內，迅速抽出容器中的空氣，降低容器中的壓力，使產(chǎn)品因表面水分的蒸發(fā)而冷卻，同時，空氣預冷還具有空氣溫濕度調節(jié)功能。真空預冷方式對面積較大的葉類產(chǎn)品的預冷特別有效，如萵苣、石刁柏、蘑菇、抱子甘藍、荷蘭豆和其他多葉類果蔬等。由于真空預冷投資較大，目前國內采用此方法主要用于出口蔬菜的預冷。

7、冰冷預冷和碎冰預冷

這種方法是其他預冷方法的補充。它是把細碎冰塊或冰鹽混合物，然后將它們放在盛有待冷卻產(chǎn)品的防水容器里。這樣可以降低產(chǎn)品的溫度，也可以保證產(chǎn)品在運輸中的新鮮度，同時起到預冷作用。但是，這種方法只能用于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品。如菠菜、花椰菜和蘿卜等。